Oliban ✦

Frankincense

Ce que c’est

L’oliban est une réaction de blessure : le récoltant incise l’écorce et revient une quinzaine de jours plus tard détacher les larmes durcies. Les qualités les plus claires, les hojari, viennent des arbres du versant intérieur et sec des monts du Dhofar, où la sécheresse donne une croissance lente et une résine plus nette.

En cuisine

Congelez les larmes et broyez-les froides, sinon la résine engomme le moulin. Un gramme par litre de crème est déjà beaucoup : infusez puis passez, car la résine ne se dissout jamais tout à fait et le grain est désagréable.

S’accorde avec

Miel Crème Datte Café Agneau Eau de fleur d’oranger

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