Piment erjingtiao ✦

Erjingtiao chilli

Ce que c’est

Er jing tiao signifie à peu près « deux lanières d’or », d’après les longues gousses cannelées cultivées dans le bassin du Sichuan, autour de Pixian. C’est le seul piment que les fabricants traditionnels de doubanjiang de Pixian acceptent, choisi pour le parfum et le pigment rouge plus que pour la brûlure, à 15 000-20 000 unités Scoville.

En cuisine

Pour l’huile pimentée, concassez-les gros et versez l’huile de colza à 130 °C en trois fois : une seule coulée à 200 °C brûle les flocons et détruit le parfum que vous avez payé. Laissez reposer une nuit avant de filtrer.

S’accorde avec

Doubanjiang Poivre du Sichuan Huile de colza Badiane Cannelle de Chine Cardamome noire Ail

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

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