Citron noir séché

Dried lime

Ce que c’est

Des citrons verts bouillis en saumure et séchés au soleil jusqu’à devenir creux, légers et presque noirs — loomi dans le Golfe, limoo omani en Iran. La fermentation qui se produit au séchage change l’acidité fraîche en quelque chose de poussiéreux et légèrement amer.

En cuisine

Percez-le deux fois et jetez-le entier, puis retirez-le avant de servir. Moulu, il trouble le plat et devient agressivement amer.

S’accorde avec

Agneau Riz Curcuma Oignon Pois chiches Coriandre Cannelle Safran

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous