Cumin
Cumin
| Nom latin | Cuminum cyminum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Méditerranée orientale & Égypte |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Chaud · Relevé |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Présent dans les tombes des pharaons et sur toutes les tables romaines, où il trônait comme notre poivre. Les Romains en firent l’emblème des avares — l’empereur Marc Aurèle fut moqué comme « coupeur de cumin » pour sa pingrerie. Il réchauffe aujourd’hui la moitié des cuisines du monde.
En cuisine
Torréfiez les graines entières à sec jusqu’à ce qu’elles sentent le souk de Marrakech, puis moulez — la différence est le jour et la nuit.
S’accorde avec
Carotte Pois chiches Agneau Yaourt Lentilles Betterave Coriandre
Entre aussi avec
Ají panca Ajowan Amchoor (poudre de mangue verte) Anardana (grenade séchée) Rocou (graines de rocou) Appenzeller
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