Poudre de graines de périlla (deulkkae garu)

Perilla seed powder

Ce que c’est

Les deulkkae sont les graines du périlla, la plante dont les feuilles enveloppent les grillades coréennes, et elles titrent environ quarante pour cent d’huile : c’est pourquoi la graine moulue épaissit un ragoût au lieu de seulement le parfumer. Cette même huile la fait rancir plus vite que n’importe quoi d’autre dans le placard à épices.

En cuisine

Gardez-la au congélateur et achetez en petite quantité. Incorporez-la en fin de cuisson, hors ébullition — maintenue à gros bouillons, l’huile se sépare et le bouillon devient granuleux — à raison de deux cuillères à soupe par litre pour le corps.

S’accorde avec

Pomme de terre Épinard Doenjang (pâte de soja coréenne) Ganjang de soupe (guk-ganjang) Taro Huile de périlla Champignon de Paris

Même espèce

Épis floraux de shiso Feuille de périlla coréenne Kkaennip-jangajji Huile de périlla Graine de périlla Shiso rouge (aka-jiso)

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