Graine de coriandre
Coriander seed
| Nom latin | Coriandrum sativum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Europe du Sud & Proche-Orient |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Agrumes · Chaud · Floral · Noisette |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
La graine et la feuille viennent d’une même plante et n’ont rien du même goût — la feuille est savonneuse et verte, la graine chaude et sucrée comme l’écorce d’orange. On en a trouvé dans la tombe de Toutânkhamon, et la plante ne pousse pas à l’état sauvage en Égypte : quelqu’un les avait importées pour lui.
En cuisine
Grillez-la et concassez-la grossièrement plutôt que de la réduire en poudre. L’enveloppe est parcheminée et les éclats donnent de petites bouffées d’agrume.
S’accorde avec
Cumin Orange Carotte Agneau Ail Huile d’olive Pois chiches Citron
Même espèce
Entre aussi avec
Amchoor (poudre de mangue verte) Fenugrec bleu Piment byadgi Cornouille Doukkah Olive cassée de la vallée des Baux
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