Poivre cubèbe

Cubeb pepper

Ce que c’est

Reconnaissable à la petite queue qui lui reste — le poivre à queue. L’Europe médiévale en usait constamment, puis le Portugal en interdit l’importation au XVIIe siècle pour protéger le commerce du poivre noir, et il disparut du répertoire pendant trois cents ans.

En cuisine

Il est plus proche du piment de la Jamaïque et du pin que du poivre. Employez-le dans les marinades de gibier et les plats genévrés, avec parcimonie.

S’accorde avec

Baie de genièvre Venaison Clou de girofle Laurier Vinaigre de vin rouge Oignon Poivre noir Thym

Même espèce

Poivre des Ashantis Poivre noir Poivre vert Hoja santa (feuille sainte) Feuille de lolot (lá lốt) Poivre long

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