Clou de girofle
Clove
| Nom latin | Syzygium aromaticum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Îles Moluques, Indonésie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Chaud · Relevé · Sucré · Boisé |
| Prix courant | 25–50 €/kg |
Ce que c’est
Les courtisans chinois de la dynastie Han gardaient un clou de girofle en bouche avant de s’adresser à l’empereur, pour que leur haleine en soit digne. À Ternate, on plantait un giroflier à chaque naissance — l’arbre et l’enfant grandissaient ensemble.
En cuisine
Un oignon piqué de deux ou trois clous, plongé dans un bouillon ou une béchamel, est la vieille astuce française pour donner du fond sans épice visible.
S’accorde avec
Oignon Pomme Orange Porc Riz Miel
Même espèce
Entre aussi avec
Thé d’Assam Riz basmati Bicarbonate d’ammonium Miel de sarrasin Chilhuacle negro Prune de Damas
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