Cannelle

Cinnamon

Ce que c’est

Hérodote racontait que des oiseaux géants bâtissaient des nids de bâtons de cannelle au sommet des falaises, et qu’on les ruse pour les faire tomber — une fable que les marchands d’épices entretenaient pour protéger leurs sources. La vérité était plus discrète : l’écorce intérieure roulée d’un arbre de Ceylan.

En cuisine

La vraie cannelle de Ceylan est souple, feuilletée comme un cigare ; la casse est plus dure et plus criarde. Réveillez l’une ou l’autre dans un beurre ou une huile tiède.

S’accorde avec

Pomme Orange Miel Chocolat noir Café Agneau Riz Poire

Même espèce

Cannelle de Chine Boutons de casse

Entre aussi avec

Sirop d’agave Amardine (pâte d’abricot séchée) Amande d'Avola Baharat Riz basmati Bicarbonate d’ammonium

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