Piment chipotle

Chipotle

Ce que c’est

Le mot vient du nahuatl chīlpoctli, « piment fumé » : des jalapeños laissés rougir sur le pied, puis séchés plusieurs jours au-dessus d’un bois qui couve. Une dizaine de kilos de fruits frais donnent environ un kilo, ce qui explique que le meco, coriace et fumé deux fois plus longtemps, soit devenu bien plus rare que la morita, plus tendre, vendue partout.

En cuisine

Traitez-le comme un agent fumant plutôt que comme une source de force : un seul chipotle suffit pour un litre de saumure ou une marmite de haricots. Torréfiez-le, trempez-le vingt minutes à l’eau chaude, puis mixez aussi l’eau de trempage — l’essentiel du fumé s’y trouve.

S’accorde avec

Porc Tomate Ail Citron vert Oignon Cumin Chocolat noir Origan

Même espèce

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