Chipotle meco
Chipotle meco
| Nom latin | Capsicum annuum 'Jalapeño' |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Chihuahua et Veracruz, Mexique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Fumé · Piquant · Boisé · Grillé |
| Prix courant | 50–100 €/kg |
Ce que c’est
Les deux chipotles partent du même jalapeño rouge, mais le meco reste plus longtemps sur pied puis fume environ deux fois plus longtemps que le morita — assez pour sortir gris cendré et raide comme du carton. Le morita, plus souple et brun violacé, est ce que contiennent presque toutes les boîtes et tous les sachets étiquetés chipotle.
En cuisine
Il ne se réhydrate pas comme un morita : comptez trente minutes à l’eau frémissante, et prévoyez de mixer et de tamiser plutôt que de hacher. Mettez-en la moitié de ce qu’une recette demande en morita, la fumée y étant environ deux fois plus concentrée.
S’accorde avec
Tomate Ail Oignon Haricot noir Porc Citron vert Mélasse Cumin
Même espèce
Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron
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