Cinq-épices chinois

Chinese five-spice

Ce que c’est

Badiane, cannelle de Chine, girofle, fenouil et poivre du Sichuan forment la base classique, mais le chiffre cinq relève de la doctrine et non de l’inventaire : il désigne les cinq saveurs de la médecine chinoise, et bien des mélanges du commerce en comptent six ou sept. Lisez la composition d’un pot cantonais, vous tomberez rarement sur cinq.

En cuisine

Dominé par la badiane, il prend vite le dessus : une cuillère à café rase pour 500 g de viande. Ajoutez-le avec le liquide de braisage plutôt que dans l’huile de départ — girofle et cannelle brûlent et deviennent âcres.

S’accorde avec

Porc Canard Sauce soja Vin de Shaoxing Gingembre Sucre candi chinois Badiane Orange

Entre aussi avec

Canard de Pékin Gluten de blé vital Alcool de rose chinois (mei kuei lu)

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