Chile mulato
Chile mulato
| Nom latin | Capsicum annuum 'Poblano' |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Puebla, Mexique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Amer · Riche · Anisé |
| Prix courant | 40–80 €/kg |
Ce que c’est
L’ancho et le mulato sont le même poblano : cueilli rouge, il sèche en ancho ; laissé sur pied jusqu’au brun, il sèche en mulato, et ces semaines de plus échangent le fruité de l’ancho contre du chocolat, du tabac et de la réglisse. À contre-jour, un mulato tire au brun et un ancho au rouge : c’est le seul moyen sûr de distinguer deux piments noirs et plats.
En cuisine
Avec l’ancho et le pasilla, il forme le trio du mole poblano, où il tient d’ordinaire la plus grosse part, l’ancho derrière et le pasilla en plus petite quantité. Torréfiez-le au comal sec dix secondes par face : à trente, il devient âcre et emporte tout le fond avec lui.
S’accorde avec
Chocolat noir Amande Sésame Cannelle Clou de girofle Dinde Raisin sec Tomate
Même espèce
Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron
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