Chile cascabel
Chile cascabel
| Nom latin | Capsicum annuum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Mexique central et nord |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Boisé · Terreux · Doux |
| Prix courant | 40–80 €/kg |
Ce que c’est
Cascabel désigne le grelot, et le sonnet du crotale : le nom est littéral, car les graines se détachent dans la coque creuse de la gousse séchée et cliquettent quand on la secoue. Frais, on l’appelle chile bola, le piment boule, et c’est l’un des rares piments mexicains dont le séchage ne déforme pas la silhouette.
En cuisine
Secouez avant d’acheter : une gousse muette a des graines humides collées à la paroi et n’est plus fraîche. Torréfiez, puis jetez les graines — à ce niveau de piquant elles n’apportent que de l’amertume, tout le goût est dans la paroi.
S’accorde avec
Tomate Ail Oignon Cumin Bœuf Graine de courge Citron vert Origan
Même espèce
Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron
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