Piment chaotianjiao

Facing-heaven chilli

Ce que c’est

Le chaotianjiao pousse pointé vers le haut au lieu de pendre, et c’est précisément ce que dit son nom, « face au ciel » ; les gousses sont courtes, à peau épaisse, autour de 50 000 à 75 000 unités Scoville. Dans une cuisine du Sichuan, elles partent entières dans l’huile chaude plutôt qu’au moulin : l’arôme vient de la peau et les graines restent enfermées.

En cuisine

Jetez-les entières dans l’huile à environ 150 °C quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles foncent d’un ton, puis ajoutez la viande : elles parfument l’huile et ne se mangent pas. Ne les ouvrez aux ciseaux que si vous voulez vraiment libérer le feu.

S’accorde avec

Poivre du Sichuan Huile de colza Ail Gingembre Poulet Cacahuète Vinaigre noir de Chinkiang

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

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