Boutons de casse ✦
Cassia buds
| Nom latin | Cinnamomum cassia |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Chine du Sud |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Chaud · Sucré · Boisé · Poivré |
| Prix courant | 80–160 €/kg |
Ce que c’est
Ce sont les boutons floraux du cannelier de Chine, cueillis avant l’ouverture et séchés jusqu’à ressembler à de petits clous de girofle restés sur leur tige. Rome les employait, l’Europe médiévale les achetait à la livre et les cuisines américaines du XIXᵉ siècle en faisaient des pickles sucrés — puis le commerce est passé à l’écorce et le bouton a presque disparu.
En cuisine
Employez-les entiers, six à huit pour un litre de braisé ou de vin chaud, et retirez-les avant de servir. Ils donnent la chaleur de la cannelle sans la texture farineuse que laisse l’écorce moulue.
S’accorde avec
Pomme Coing Prune Porc Badiane Vinaigre de cidre Poivre noir Gingembre
Même espèce
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