Cannelle de Chine

Cassia

Ce que c’est

L’essentiel de ce qui se vend comme cannelle dans le monde est en réalité de la casse — écorce plus épaisse, plus dure et plus rouge, d’un autre arbre, et bien plus puissante. La vraie cannelle de Ceylan est pâle, cassante et feuilletée comme un cigare ; la casse s’enroule en un unique rouleau épais.

En cuisine

Elle tient au braisage long là où la cannelle de Ceylan s’efface. Réservez-la aux ragoûts et la Ceylan à la pâtisserie délicate.

S’accorde avec

Badiane Clou de girofle Bœuf Orange Sauce soja Gingembre Sucre blanc Poivre noir

Même espèce

Boutons de casse Cannelle

Entre aussi avec

Thé d’Assam Piment erjingtiao Langue de canard Chicorée torréfiée Rooibos Tendon de bœuf (nerf)

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous