Chaat masala

Chaat masala

Ce que c’est

Le nom vient de chāt, « lécher » : ce mélange appartient à la cuisine de rue, mangée debout dans une assiette en feuille. Sa colonne vertébrale, c’est l’amchur — la mangue verte séchée et moulue — avec le kala namak, un sel noir dont l’odeur soufrée évoque l’œuf dur dans le pot et se lit comme une pure acidité en bouche.

En cuisine

Ne le cuisez jamais. La chaleur écrase l’amchur en quelques secondes : gardez le pot sur la table et poudrez-en au dernier moment les fruits coupés, les pommes de terre frites ou le yaourt.

S’accorde avec

Mangue Pomme de terre Yaourt Concombre Pois chiches Citron vert Coriandre Pastèque

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