Graine de céleri
Celery seed
| Nom latin | Apium graveolens |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Méditerranée |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Amer · Terreux · Herbacé · Chaud |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
Elle vient de l’ache, l’ancêtre sauvage du céleri, et sa concentration surprend — un quart de cuillère à café porte plus de goût de céleri qu’une branche entière. Broyée avec du sel elle devient le sel de céleri, qui fait tout l’argument d’un Bloody Mary.
En cuisine
Elle vire vite à l’amer si l’on force. Commencez par la moitié de ce que vous imaginez, surtout dans une rémoulade ou un court-bouillon.
S’accorde avec
Tomate Céleri branche Poivre noir Sel Chou Pomme de terre Oignon Vinaigre de cidre
Même espèce
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