Cardamome
Cardamom
| Nom latin | Elettaria cardamomum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Ghats occidentaux, Inde |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Floral · Agrumes · Chaud · Frais |
| Prix courant | 50–100 €/kg |
Ce que c’est
La « reine des épices » poussait dans les forêts humides de l’Inde, mais les Vikings la découvrirent sur les marchés de Constantinople et l’emportèrent vers le nord — voilà pourquoi, mille ans plus tard, la Scandinavie pâtisse avec plus de cardamome par habitant que partout hors d’Asie.
En cuisine
Écrasez les gousses vertes pour libérer les graines noires ; ne moulez que celles-ci. Dans le café, une seule gousse écrasée est un petit voyage.
S’accorde avec
Café Orange Miel Riz Chocolat noir Cannelle Safran
Entre aussi avec
Pistache d'Antep Thé d’Assam Riz basmati Bicarbonate d’ammonium Cascara (pulpe de cerise de café) Pâte de dattes
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