Carvi
Caraway
| Nom latin | Carum carvi |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Europe & Asie occidentale |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Anisé · Terreux · Chaud · Amer |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Constamment confondu avec le cumin, et dans plusieurs langues les deux noms sont presque identiques — d’où des siècles de recettes mal traduites. Le carvi est le plus vif, le plus anisé, et c’est la graine du pain de seigle et de toute choucroute qui vaille.
En cuisine
C’est la note manquante de la plupart des harissas maison et des plats de chou qui semblent plats. Une pincée change tout.
S’accorde avec
Chou Farine de seigle Choucroute Porc Munster Pomme de terre Harissa Oignon
Entre aussi avec
Jarret de porc Chou pointu Porc mangalitza Grains de seigle
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