Piment byadgi

Byadgi chilli

Ce que c’est

Le byadgi porte le nom d’une ville du district de Haveri, au Karnataka, et affiche un indice de couleur ASTA proche de 157, environ trois fois celui du piment du Cachemire. Une grande part de la récolte ne voit jamais de cuisine : on en extrait l’oléorésine pour la capsanthine qui colore rouges à lèvres et vernis à ongles.

En cuisine

Les rides profondes retiennent la poussière : essuyez les gousses avant emploi, et retirez les graines pour garder l’arôme sans le feu. Torréfiez à sec, puis broyez avec une cuillerée de coriandre — seul, il s’agglomère dans sa propre huile.

S’accorde avec

Noix de coco Pâte de tamarin Feuille de curry Graine de coriandre Graine de moutarde Urad dal (haricot urd) Fenugrec

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

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