Chile de árbol
Chile de árbol
| Nom latin | Capsicum annuum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Jalisco et Nayarit, Mexique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Piquant · Grillé · Végétal · Poivré |
| Prix courant | 30–60 €/kg |
Ce que c’est
Le nom veut dire piment d’arbre, d’après la tige ligneuse que fait la plante et non d’une quelconque parenté avec un arbre. Il garde son rouge vif au séchage là où la plupart des piments virent au brun : c’est celui qu’on prend quand une salsa doit être rouge autant que brûlante, entre 15 000 et 30 000 Scoville, dix fois un ancho.
En cuisine
Faites-les frire entiers dix secondes dans l’huile et servez-vous de l’huile autant que du piment : la capsaïcine est liposoluble et passe en grande partie dedans. Queue et graines comprises, sinon vous renoncez à la seule chose que ce piment apporte.
S’accorde avec
Tomatille Ail Citron vert Sésame Cacahuète Oignon Tomate Coriandre
Même espèce
Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron
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