Piment choricero

Choricero pepper

Ce que c’est

Le choricero sèche entier en cordes puis s’emploie à l’envers : on le fait tremper, on l’ouvre et on racle la chair de la peau à la cuillère ; la peau est jetée et seule la pulpe passe à la casserole. La salsa vizcaína se bâtit sur cette pulpe et sur l’oignon — la tomate qu’ajoutent la plupart des recettes actuelles est un ajout tardif.

En cuisine

Faites tremper une heure à l’eau chaude plutôt qu’une nuit à l’eau froide, et raclez tant que le piment est tiède : froide, la chair colle à la peau et l’on en perd la moitié. Comptez huit à dix piments pour une vizcaína à six.

S’accorde avec

Cabillaud Oignon Ail Huile d’olive Porc chorizo Laurier Pomme de terre

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

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