Poudre à colombo

Colombo powder

Ce que c’est

Des travailleurs tamouls et cinghalais engagés aux Antilles françaises après l’abolition de 1848 ont apporté ce mélange avec eux, et il a gardé le nom de la capitale ceylanaise. Ce qui le rend antillais plutôt qu’indien, c’est la cuillerée de riz cru grillé puis moulu avec les épices, qui lie la sauce en cuisant.

En cuisine

Faites revenir la poudre dans l’huile avec la viande avant tout mouillement, puis finissez la marmite au citron vert et à un trait de vinaigre. C’est cette acidité finale qui sépare un colombo d’un curry.

S’accorde avec

Porc Poulet Citron vert Curcuma Lait de coco Aubergine Mangue Ail

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