Pollen de fenouil ◆

Fennel pollen

Ce que c’est

Le pollen se récolte en coupant les ombelles à l’ouverture des fleurs, en les séchant tête en bas puis en les secouant pour en faire tomber la poussière — une journée de travail donne quelques grammes, d’où un prix de safran. Les producteurs toscans l’appellent l’épice des anges ; c’est la même plante que la graine de fenouil, prise trois semaines plus tôt.

En cuisine

C’est une épice de finition : la chaleur l’écrase, alors saupoudrez-la après la cuisson, sur le porc, les pommes de terre rôties ou un poisson grillé. Une pincée par assiette suffit — elle est bien plus intense que la graine moulue, et sans son amertume.

S’accorde avec

Porc Bar Huile d’olive Orange Pomme de terre Saucisse de Toulouse

Même espèce

Fenouil Graine de fenouil Fenouil sauvage

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous