Bonnotte de Noirmoutier

Bonnotte de Noirmoutier

Ce que c’est

Elle se plante vers la Chandeleur dans le sable de l’île amendé au goémon ramassé sur les plages, et s’arrache à la main entre le 8 et le 20 mai. La mécanisation avait tué la culture dans les années 1960 ; relancée dans les années 1990 avec l’INRA, elle est devenue brièvement, lors d’une vente aux enchères, la pomme de terre la plus chère de France.

En cuisine

Ne l’épluchez pas et ne la faites pas tremper : la note saline est dans la peau et juste dessous. Vapeur huit à dix minutes puis beurre et fleur de sel — l’eau salée est redondante et lessive le goût.

S’accorde avec

Beurre de baratte Fleur de sel de Guérande Ciboulette Bar Tourteau Persil Huile d’olive

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Chuño Tomate datterino Aubergine Tomate verte

De saison en même temps

Flétan Féra (corégone)

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