Artichaut

Artichoke

Ce que c’est

C’est un chardon dont on mange la fleur avant qu’elle ne s’ouvre. Il contient aussi la cynarine, un composé qui rend sucré tout ce que l’on boit ensuite — d’où la difficulté notoire de l’accord avec le vin, et l’appréhension des sommeliers.

En cuisine

Frottez chaque surface coupée au citron immédiatement. Il noircit plus vite que presque tout autre légume.

S’accorde avec

Citron Huile d’olive Ail Persil Menthe Vinaigre de vin blanc Beurre Thym

Même espèce

Artichaut camus de Bretagne Cardon Cardon gobbo Artichaut mammola Artichaut poivrade

Entre aussi avec

Acide ascorbique Huile d’olive au citron Truffe blanchette Chevreau Calament (népita) Huile de grignons d’olive

De saison en même temps

Gland Amande d'Avola Morille blonde Russule verdoyante (palomet) Lactaire délicieux Cèpe d’été

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