Pissenlit

Dandelion greens

Ce que c’est

Le nom français est une observation médicale sans détour sur son effet diurétique, et l’anglais une déformation de dent-de-lion, pour la feuille dentée. Les campagnes le ramassaient en mars, première verdure après l’hiver.

En cuisine

Cueillez-le ou achetez-le avant la floraison. Dès que la fleur jaune paraît, les feuilles deviennent durement amères et le restent.

S’accorde avec

Saindoux Œuf Vinaigre de vin blanc Ail Échalote Noix Moutarde Poivre noir

De saison en même temps

Tête de violon Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Chénopode bon-Henri Huauzontle Chou kale Fleurs de colza (nanohana)

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