Chou kale
Kale
| Nom latin | Brassica oleracea var. sabellica |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Méditerranée orientale |
| Saison | octobre – mars |
| Goût | Amer · Terreux · Végétal · Doux |
| Prix courant | 5–9 €/kg |
Ce que c’est
Le kale est le chou qui n’a jamais appris à pommer, et il est plus proche de l’ancêtre sauvage qu’aucun de ses cousins. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la campagne britannique Dig for Victory l’imposa dans tous les jardins parce qu’il résiste à des gels qui couchent tout le reste.
En cuisine
Le gel le sucre réellement — la plante fabrique des sucres comme antigel. Massez les feuilles crues à l’huile et au sel pour les assouplir en salade.
S’accorde avec
Ail Huile d’olive Citron Piment Amande Parmesan Haricots blancs Oignon
Même espèce
Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane
Entre aussi avec
De saison en même temps
Blette Pissenlit Scarole Frisée Huauzontle Lampascion
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