Topinambour

Jerusalem artichoke

Ce que c’est

Ni de Jérusalem, ni artichaut — un tubercule de tournesol baptisé d’après les Tupinambá exhibés à Paris en 1613. La France de l’Occupation en mangea tant qu’une génération refusa d’y retoucher ; des chefs comme Alain Passard l’ont réhabilité, rôti aux noisettes jusqu’à ce que les deux se confondent.

En cuisine

Inutile de l’éplucher : brossez, rôtissez fort, finissez aux noisettes concassées et au beurre noisette. Son inuline récompense la modération à la première dégustation.

S’accorde avec

Noisette Truffe noire Crème Poulet Châtaigne Persil

Même espèce

Lécithine de tournesol Miel de tournesol Huile de tournesol Graine de tournesol Pousses de tournesol

De saison en même temps

Chou de Bruxelles Butternut Chou-fleur Courge kabocha Navet noir de Pardailhan Panais

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