Huile de tournesol
Sunflower oil
| Nom latin | Helianthus annuus |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Russie & Ukraine |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Noisette · Délicat · Grillé |
| Prix courant | 2–5 €/L |
Ce que c’est
L’Église orthodoxe russe interdisait la plupart des corps gras pendant le Carême mais ignorait le tournesol, qui échappa donc à la liste — et au XIXe siècle la Russie le pressait par cargaisons entières. Une faille a créé une industrie.
En cuisine
Sa neutralité et son point de fumée élevé en font l’huile de friture par défaut. Ne l’employez pas là où le gras doit avoir du goût.
S’accorde avec
Pomme de terre Œuf Oignon Ail Paprika Poivre noir Vinaigre de vin blanc Moutarde
Même espèce
Topinambour Lécithine de tournesol Miel de tournesol Graine de tournesol Pousses de tournesol
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