Huile de noix

Walnut oil

Ce que c’est

Pressée dans des moulins de pierre en Périgord, où les cerneaux sont torréfiés avant broyage — cette torréfaction fait tout le goût. Avant d’être un condiment, elle éclairait les lampes et diluait les peintures des ateliers de la Renaissance.

En cuisine

Ne la chauffez jamais. Elle tourne à l’amer presque aussitôt, et rancit vite — gardez la bouteille au réfrigérateur.

S’accorde avec

Noix Endive Fromage bleu Mâche Pomme Vinaigre de Xérès Poire Comté

Même espèce

Noix fraîche Noix verte Noix de Grenoble Noix du Périgord Noix confites au vinaigre Noix

Entre aussi avec

Barbe de capucin Faîne Langue de bœuf Bleu des Causses Chabichou du Poitou Mouron des oiseaux

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous