Huile d’amande

Almond oil

Ce que c’est

Pendant l’essentiel de son histoire, l’huile d’amande douce s’est vendue en pharmacie plutôt qu’en épicerie, pressée pour la peau et pour les nourrissons bien avant de revenir en cuisine. À ne pas confondre avec l’huile d’amande amère, qui est un distillat, s’emploie à la goutte et porte cette odeur d’amande qui est en réalité du benzaldéhyde.

En cuisine

Elle brûle bas et rancit vite : achetez petit, gardez-la au froid, employez-la crue. Remplacez un cinquième du beurre par elle dans une crème pâtissière, mais coupez-la de moitié avec une huile neutre en vinaigrette, sinon elle écœure.

S’accorde avec

Abricot Pêche Truite Asperge blanche Cerise Miel

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop Abricot

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous