Huile d’argan
Argan oil
| Nom latin | Argania spinosa |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Vallée du Souss, Maroc |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Grillé · Riche · Terreux |
| Prix courant | 90–150 €/L |
Ce que c’est
L’arganier ne pousse qu’au sud-ouest du Maroc, et les amandons se concassent encore à la main entre deux pierres, aucune machine n’y étant parvenue. Des coopératives de femmes berbères contrôlent l’essentiel de la production, ce qui est rare et voulu.
En cuisine
La version culinaire est pressée d’amandons torréfiés et plus foncée. La cosmétique est crue, plus claire, et n’a presque aucun goût.
S’accorde avec
Amande Miel Farine T65 Cumin Citron Olive Orange Pois chiches
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