Farine T65

T65 bread flour

Ce que c’est

La farine légale de la baguette de tradition française, un décret de 1993 qui fixa ce qu’une vraie baguette peut contenir : farine, eau, sel, levure et rien d’autre — ni additif, ni surgélation. La loi fut écrite pour arrêter le pain industriel.

En cuisine

Son son supplémentaire nourrit la fermentation : les pâtes lèvent plus vite et ont plus de goût. Retenez un peu d’eau au départ — elle en boit moins qu’il n’y paraît.

S’accorde avec

Levure de boulanger Sel Beurre Huile d’olive Farine de seigle Noix Miel Beurre demi-sel

Même espèce

Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine complète Farine T45

Entre aussi avec

Acide ascorbique Huile d’argan Sirop de malt d’orge Brie de Meaux Brie de Melun Charbon végétal activé

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