Farine complète
Wholemeal flour
| Nom latin | Triticum aestivum |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Partout où pousse le blé |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Noisette · Amer · Grillé |
| Prix courant | 2–4 €/kg |
Ce que c’est
La farine blanche fut longtemps un luxe précisément parce qu’ôter le son demande du travail. Puis vint le moulin à cylindres dans les années 1870, le pain blanc devint bon marché, et en cinquante ans la farine complète fut réinventée en produit cher et sain.
En cuisine
Le son coupe les brins de gluten comme de petites lames. Laissez la pâte reposer une demi-heure avant pétrissage : elle s’hydrate et cesse de se déchirer.
S’accorde avec
Miel Noix Beurre Farine de seigle Sésame Huile d’olive Levure de boulanger Raisin sec
Même espèce
Boulgour Couscous Petit épeautre Blé amidonnier Farine T45 Farine T55
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