Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa

Corsican chestnut flour

Ce que c’est

Issues des seules variétés locales corses, les châtaignes sont ramassées après leur chute naturelle, entre le 1er octobre et le 31 décembre, puis séchées au moins dix-huit jours sur un feu de châtaignier, d’aulne, d’arbousier, de bruyère, de frêne, de hêtre ou de chêne, nourri de leurs propres peaux — ou six jours en séchoir à air pulsé. Le concassage est interdit : des meules de granite, de silex ou de schiste les moulent jusqu’à ce qu’au moins 70 % de la farine passe au tamis de 106 microns.

En cuisine

Lisez l’étiquette : « passé au four » (infurnata, affurnata) signale des châtaignes sèches cuites au four à bois avant la mouture, au goût de biscuit plus marqué. Tamisez-la deux fois, et gardez le sachet bien fermé : elle prend l’humidité et s’agglomère.

S’accorde avec

Brocciu figatellu lonzu Noisette de Cervione Myrte Miel Œuf Huile d’olive

Même espèce

Châtaigne d’Ardèche Châtaigne des Cévennes Châtaigne Crème de marrons Farine de châtaigne Miel de châtaignier

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