Domyojiko ✦

Domyojiko

Ce que c’est

Le domyojiko est né comme hoshii, du riz cuit et séché dur pour la conservation, fabriqué par les moniales du temple Dōmyōji à Fujiidera, près d’Osaka, et emporté comme ration de voyage et de campagne ; l’encyclopédie Wakan Sansai Zue le cite déjà sous le nom du temple. C’est pourquoi le sakuramochi du Kansai est perlé et granuleux là où celui de Tokyo est une crêpe lisse.

En cuisine

Il gonfle fort : trempez-le dans une fois et demie son poids d’eau tiède pendant vingt minutes, puis cuisez à la vapeur un quart d’heure. Trop peu d’eau et il reste des cœurs sableux qu’aucune vapeur supplémentaire ne rattrapera.

S’accorde avec

Feuille de cerisier saumurée (sakura) Fleurs de cerisier salées Haricot azuki Sucre blanc Armoise japonaise Crevette

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

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