Farine de châtaigne
Chestnut flour
| Nom latin | Castanea sativa |
|---|---|
| Famille | Céréales & farines |
| Origine | Corse, Toscane, Ardèche |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Noisette · Terreux · Grillé |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
En Corse et dans les Cévennes on appelait le châtaignier l’arbre à pain, et des populations entières de montagne vivaient de sa farine là où aucune céréale ne poussait en altitude. Une récolte de châtaignes manquée signifiait la famine comme une récolte de blé ne le faisait pas.
En cuisine
Elle est naturellement sucrée : réduisez le sucre de la recette. Et tamisez-la deux fois — elle s’agglomère plus que toute autre.
S’accorde avec
Châtaigne Chocolat noir Crème Miel Ricotta Romarin Pignon de pin Beurre
Même espèce
Châtaigne Crème de marrons Miel de châtaignier Châtaigne japonaise (kuri)
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