Crème de marrons

Chestnut cream

Ce que c’est

Clément Faugier s’installe à Privas en 1882 pour confire des châtaignes et, comme le raconte la maison, se retrouve avec une montagne de marrons glacés brisés ; en 1885 il sucre et vanille les débris et les vend en crème de marrons. Le sous-produit a survécu au luxe dont il venait : le tube est un classique du placard français, et le marron glacé ne pèse qu’une fraction du commerce.

En cuisine

Elle est déjà sucrée à près de moitié : traitez-la en sucre, non en purée — montée un pour un avec de la crème fouettée, elle donne un appareil à Mont-Blanc qui ne demande rien de plus. Détendez-la au rhum, à la crème ou à la crème fraîche ; l’eau la délaye sans porter le goût et la fait trancher au repos.

S’accorde avec

Crème Chocolat noir Vanille Rhum brun Crème fraîche Café

Même espèce

Châtaigne Farine de châtaigne Miel de châtaignier Châtaigne japonaise (kuri)

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous