Poudre de caroube

Carob powder

Ce que c’est

La caroube est une gousse de légumineuse torréfiée, sans parenté avec le cacao, et sa pulpe est déjà sucrée à près de 50 % avant qu’on n’y ajoute quoi que ce soit. On raconte que ses graines, d’un poids si régulier, ont donné son nom au carat du joaillier ; les pesées montrent qu’elles ne le sont pas plus que d’autres.

En cuisine

Presque sans matière grasse, elle ne cristallisera ni ne prendra jamais : utilisez-la pour colorer et sucrer une pâte, poids pour poids à la place du cacao, en retirant un quart du sucre de la recette. Elle brûle vite — ajoutez-la hors du feu.

S’accorde avec

Datte Orange Tahini Avoine Cannelle Amande

Même espèce

Gomme de caroube

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