Cédrat confit

Candied citron

Ce que c’est

Le cédrat n’est presque que de l’albédo : une épaisse écorce blanche autour d’une pulpe si réduite qu’il n’en sort quasiment pas de jus — d’où un fruit qui n’existe commercialement que confit. Le Cap Corse a fourni près du tiers du cédrat confit mondial jusque dans les années 1950, avant que les vergers disparaissent et la production corse avec eux.

En cuisine

Achetez-le en blocs entiers plutôt qu’en dés : les cubes du commerce sont enrobés de glucose et n’ont plus de goût. Coupez-le au couteau huilé, et rincez le sirop à l’eau tiède s’il part dans une pâte déjà sucrée.

S’accorde avec

Ricotta Brocciu Amande Pistache Chocolat noir Miel Vanille

Même espèce

Bergamote Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava Citron noir séché

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