Cassonade
Cassonade
| Nom latin | Saccharum — sucre roux de canne |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | France & Belgique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Grillé · Chaud · Riche |
| Prix courant | 2–4 €/kg |
Ce que c’est
Méfiez-vous du mot : en France la cassonade est un sucre de canne roux non raffiné, en Belgique et au Québec elle désigne un sucre brun de betterave. Plus qu’aucun autre terme, celui-ci fait dérailler les recettes qui traversent ces frontières.
En cuisine
C’est elle qu’on met sur une crème brûlée parce qu’elle caramélise plus vite que le sucre blanc et colore plus régulièrement.
S’accorde avec
Crème Vanille Beurre Pomme Cannelle Œuf Orange Chocolat noir
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