Sirop de riz brun

Brown rice syrup

Ce que c’est

L’amidon de riz n’a aucune douceur propre tant qu’une enzyme ne l’a pas coupé : le malt d’orge ou l’amylase du koji découpe les longues chaînes en maltose, un sucre à peu près deux fois moins sucrant que le saccharose. C’est là tout le caractère du sirop : on l’emploie à la cuillère sans que la saveur s’annonce comme du sucre, mais il colore plus vite qu’on ne le croit.

En cuisine

Remplacez le sucre à raison d’environ 1,3 pour 1 en poids, et retirez d’autant de liquide ailleurs dans la recette. Il est bien plus collant qu’un sirop de glucose : passez le pot au bain-marie tiède avant de peser, sinon la moitié reste sur la cuillère.

S’accorde avec

Sésame Gingembre Sauce soja Noix Matcha Sésame noir Cacahuète Miso

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

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