Coques de cacao ✦

Cocoa bean husk

Ce que c’est

La coque représente environ un dixième du poids de la fève ; soufflée après torréfaction, elle était vendue seule au XIXe siècle, en Angleterre comme en France, comme « thé de coques de cacao » pour ceux qui ne pouvaient pas s’offrir le grué. Elle porte la fumée de la torréfaction sans presque aucune matière grasse ni amertume.

En cuisine

Infusez-la comme un thé : 30 g par litre de crème ou de lait à 80 °C pendant vingt minutes, puis filtrez en pressant. L’ébullition en tire une amertume de carton qui ne s’en va plus.

S’accorde avec

Crème Café Vanille Poire Noisette Grains de seigle

Même espèce

Chocolat blond Pâte de cacao Pulpe de cacao Beurre de cacao Grué de cacao Cacao en poudre alcalinisé

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