Grué de cacao

Cocoa nibs

Ce que c’est

Des fèves de cacao torréfiées et concassées, avant tout sucre et tout broyage — c’est la matière du chocolat, et elle est amère au point d’être méconnaissable. Les Aztèques la buvaient au piment et se servaient des fèves comme monnaie.

En cuisine

Employez-le comme un fruit sec, pour le croquant et l’amertume contre un élément sucré. Il ne s’attendrit jamais.

S’accorde avec

Chocolat noir Crème Framboise Banane Café Miel Noisette Orange

Même espèce

Chocolat blond Pâte de cacao Pulpe de cacao Beurre de cacao Coques de cacao Cacao en poudre alcalinisé

Entre aussi avec

Amarante Da Hong Pao (oolong de roche des Wuyi) Noix de kola Noix de pili Sacha inchi Sirop de yacon

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