Cacao en poudre non alcalinisé

Natural cocoa powder

Ce que c’est

C’est la presse de Coenraad van Houten, en 1828, qui a fait du cacao une poudre, en extrayant le beurre de la fève broyée ; le traitement alcalin qui donne au cacao « hollandais » sa couleur sombre est sorti du même atelier d’Amsterdam. La poudre naturelle est simplement celle qu’on a laissée tranquille, acidité comprise, autour de pH 5,3.

En cuisine

Elle constitue la moitié acide d’une recette au bicarbonate : remplacée par un cacao alcalinisé, le bicarbonate n’a plus rien à attaquer, le gâteau lève moins et prend un goût savonneux. Dans l’autre sens, une pincée de crème de tartre rétablit l’acidité.

S’accorde avec

Crème de tartre Beurre Café Vanille Framboise Crème Chocolat noir

Même espèce

Chocolat blond Pâte de cacao Pulpe de cacao Beurre de cacao Coques de cacao Grué de cacao

Entre aussi avec

Amidon de maïs cireux modifié Carraghénane kappa Bicarbonate de sodium

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