Chocolat noir

Dark chocolate

Ce que c’est

Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme monnaie et buvaient le chocolat amer, relevé de piment — Linné nomma plus tard l’arbre Theobroma, « nourriture des dieux ». L’Europe y ajouta le sucre au XVIIe siècle, et les maisons de chocolat devinrent les réseaux sociaux de Londres et de Madrid.

En cuisine

Une pincée de sel donne au chocolat un goût plus profond de chocolat. Fondez-le doucement — passé 55 °C il tranche et boude, et aucune excuse ne le ramène.

S’accorde avec

Framboise Orange Café Piment Noisette Cardamome Vanille Poire

Même espèce

Chocolat blond Pâte de cacao Pulpe de cacao Beurre de cacao Coques de cacao Grué de cacao

Entre aussi avec

Amarante Huile de noyau d’abricot Bourgeons de peuplier baumier Banyuls Noix de baru Bigarade

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