Sirop de dattes (silan)

Date syrup (silan)

Ce que c’est

Le dibs, ou silan, compte parmi les sucrants les plus anciennement attestés : les tablettes mésopotamiennes le comptabilisent à la jarre, et le miel du pays de lait et de miel biblique se lit d’ordinaire comme celui-ci plutôt que comme celui des abeilles. Ce n’est que du jus réduit : le tanin des peaux se concentre en même temps que le sucre, d’où cette finale qui mord.

En cuisine

Coupez-le d’un poids égal de tahini pour la sauce levantine. En laque sur l’agneau ou l’aubergine, comptez une cuillère à soupe par portion et badigeonnez en fin de cuisson : appliqué tôt et en couche épaisse, le tanin assèche et le sucre brûle.

S’accorde avec

Tahini Agneau Aubergine Noix Yaourt Cardamome Sésame Citron

Même espèce

Datte Pâte de dattes Datte Deglet Nour Datte Medjool Jaggery de palmier dattier

Entre aussi avec

Chicorée torréfiée

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